Μπρι Ντε Νανγκίς

Περιγραφή: Το Comté είναι ένα τυρί χειροποίητης παρασκευής που έχει χαρακτηριστεί ως ΠΟΠ από το 1952. Χρειάζονται περίπου 450 λίτρα γάλακτος για να παραχθεί μόνο ένας κύκλος Comté. Οι αγρότες αφήνουν τα βοοειδή τους να βόσκουν σε ορεινά βοσκοτόπια το καλοκαίρι και τα ταΐζουν με σανό τον χειμώνα. Η τέχνη της αφινάζ είναι όμως αυτή που κάνει το Comté ένα πραγματικά εξαιρετικό τυρί. Όταν ωριμάζει σε σανίδες ερυθρελάτης σε υγρές σπηλιές, αναπτύσσει μια παχιά φλούδα, η οποία γίνεται πιο εύθρυπτη και πιο σκούρα κατά την παλαίωση. Ο αφινέρ μας, Jean Lecatelli (Vieu d'Izenave), ελέγχει προσεκτικά και γυρίζει τους κύκλους, χτυπώντας τους για να ελέγξει για ρωγμές. Ένα ωραίο ώριμο Comté έχει μια απαλή κίτρινη πατέ με βουτυρώδη υφή. Οι γεύσεις του γίνονται πιο σύνθετες και διαρκούν όλο το χρόνο, αναπτύσσοντας τη γλυκύτητα των αποξηραμένων φρούτων και τις νότες ξηρών καρπών, σε τέλεια ισορροπία με αλμυρές νότες.

Συστατικά: μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα

Βάρος: περίπου 200 γρ.